北京市小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准 2 ]- ?2 [1 o# U; _' e/ s
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一、为加强对小型餐饮业的卫生管理，促进小型餐饮业改善卫生状况和条件，提高食品卫生质量，保护消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》第二十七条制定本标准。 / t( w* m. C; k- x* S
- f9 y. c/ D( m: @ y4 d7 K- t小型餐饮业系指：有固定房屋的生产经营单位，使用面积在30～100平方米的餐饮业。小于30平方米的不得从事餐饮业生产经营。
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. T- v3 P$ L V. G. N) ~: ]" u二、凡在本市行政区域内从事小型餐饮业生产、经营者均应遵照本标准。各级卫生行政部门应按此标准进行审批和日常的监督、管理。 2 a/ v1 W2 C0 h: `+ @$ g
$ d+ l( m! I. y3 \三、小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准：
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1．有餐厅、厨房、库房三部分。
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/ u) p/ r4 e+ ~4 p4 ^! x! K& O2．餐厅、厨房、库房面积的比例应为1∶0.8∶0.2。 i! O7 s: @" ^* X# n
5 e3 |0 `4 y) N3．厨房墙壁表面全部使用白瓷砖。 . {) c) d, E) a# k. e# ]1 [ o
( m) S9 a# e- P' L" Z- R; t4．厨房地面由硬质材料建造，具有一定坡度和地漏等排水设施，并设低位墩布池一个。
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+ R7 L- }* t4 T$ m5．厨房内应安置有效的排烟、通风设施。
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6．粗加工区分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。 ; M$ `2 q4 F8 Z& O. W
3 x7 m/ k- V& ]0 `8 ~7．冷荤(凉菜)制作有专用房间，面积不小于4平方米，并配有紫外线灯、冷藏箱、操作台和三个水池等专用设施。 * Z# J, P# C7 U3 t" ^! Z
) J1 R r, j9 S7 z. i/ d; d7 R9 e8．餐饮具清洗消毒要设专用区域，面积不得小于3平方米。
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1 \. l0 F) a8 H( M6 x采用化学药物消毒的应配置三个有足够容积的水池；采用消毒柜等物理性消毒的应设二个水池；并配置密闭餐具贮存柜。有密闭的垃圾容器。 : t* V" s7 s# ^: }* A
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9．厨房内有足够容量的冷藏冷冻设施。 ( S5 \$ l* L& o6 k2 W
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10．食品库房设置货架，不得用于生活起居。
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11．餐厅、厨房、库房要设置沙窗、门帘，采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫的措施。
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! _3 n$ t9 T: @9 P" Q0 z) i12．设有顾客使用的洗手池。
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13．设备布局和工艺流程合理，防止交叉污染。 8 n+ F( X" e2 U
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四、使用面积在30～50平方米的餐饮业，只能从事以煎、炸、烙、烧、烤、蒸煮、沏等单一和简单制作 方法的品种。其设施卫生标准按第三条执行。 ; ]& ^- I* y3 `+ k+ ]& \
; v8 r2 d- w) R; \2 y五、小型餐饮业不得从事送餐业务。 $ |0 n$ } ~. s! r1 w, H
- |- G3 U# X# ]" d4 q六、本标准自1999年1月1日起施行。以前发布的有关规定与本标准不符的，以本标准为准。
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七、本标准由北京市卫生局负责解释。 |
发表于 2008-3-20 09:16
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