北京市小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准
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1 d! `# N2 N- l5 e8 _* Q1 a一、为加强对小型餐饮业的卫生管理，促进小型餐饮业改善卫生状况和条件，提高食品卫生质量，保护消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》第二十七条制定本标准。 v& n' P* [. i6 a( C% P- Z$ G
% W o- L9 p5 Y @; b. t; s小型餐饮业系指：有固定房屋的生产经营单位，使用面积在30～100平方米的餐饮业。小于30平方米的不得从事餐饮业生产经营。
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二、凡在本市行政区域内从事小型餐饮业生产、经营者均应遵照本标准。各级卫生行政部门应按此标准进行审批和日常的监督、管理。
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5 c3 x; I4 b) a' ~- d+ G& G& l ~$ B' g三、小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准： - [: s, }) m$ @2 R
& a- i( m9 B' F7 _: m: }% L1．有餐厅、厨房、库房三部分。 + P* V7 `* m3 R
) \' w* i' w- a- |2．餐厅、厨房、库房面积的比例应为1∶0.8∶0.2。 * j1 m9 I" o4 S
9 Y# l. }3 }. C2 Z7 ?3．厨房墙壁表面全部使用白瓷砖。
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4．厨房地面由硬质材料建造，具有一定坡度和地漏等排水设施，并设低位墩布池一个。
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5．厨房内应安置有效的排烟、通风设施。
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6．粗加工区分别设置畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。
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7．冷荤(凉菜)制作有专用房间，面积不小于4平方米，并配有紫外线灯、冷藏箱、操作台和三个水池等专用设施。
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8．餐饮具清洗消毒要设专用区域，面积不得小于3平方米。
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采用化学药物消毒的应配置三个有足够容积的水池；采用消毒柜等物理性消毒的应设二个水池；并配置密闭餐具贮存柜。有密闭的垃圾容器。 % D" J: ], F8 g' g2 I# Q
3 J* v% [5 h$ v. u! K( V9．厨房内有足够容量的冷藏冷冻设施。 $ L- a( ?/ q b, r4 }
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10．食品库房设置货架，不得用于生活起居。
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11．餐厅、厨房、库房要设置沙窗、门帘，采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫的措施。 6 O N3 s' p* |4 R
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12．设有顾客使用的洗手池。 ) p) i% D7 m8 k* ^" P
* w6 H3 p! t( v13．设备布局和工艺流程合理，防止交叉污染。 , `$ q7 _) o- c2 x2 {& G
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四、使用面积在30～50平方米的餐饮业，只能从事以煎、炸、烙、烧、烤、蒸煮、沏等单一和简单制作 方法的品种。其设施卫生标准按第三条执行。
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五、小型餐饮业不得从事送餐业务。
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- ?9 A: O- g% H7 L六、本标准自1999年1月1日起施行。以前发布的有关规定与本标准不符的，以本标准为准。
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七、本标准由北京市卫生局负责解释。 |
发表于 2008-3-20 09:16
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